Tomato Thokku
Thokku is a traditional South Indian spiced condiment, cooked in oil, and its health benefits are plenty.
Aids Digestion: Most varieties use gut-friendly spices like fenugreek, asafoetida (hing), and tamarind that stimulate digestive juices and reduce bloating.
Rich in Antioxidants: Cooking vegetables in oil with spices concentrates beneficial plant compounds and antioxidants that fight cell damage.
Boosts Appetite: The tangy, spicy profile helps revive your appetite when you feel sick or have food fatigue.
I'm very happy to share the authentic home-made Tomato Thokku recipe, which I learned from my mother-in-law!
Tomato - 1/2 kg
Tamarind - 50g (big lemon size)
Chilli powder - 50g
Crystal Salt - 50g
Gingelly Oil - 3 tbsp
Turmeric powder - 1tsp
Mustard seeds - 1tsp
Fenugreek seeds - 3tsp
Asafoitida powder - 1tsp
Method:
Dry roast 1 tsp Fenugreek seeds without oil and grind it into a fine powder and keep aside!
Wash the tomatoes with clear water and wipe it to dry!
Cut the tomatoes into big squares!
Add salt and turmeric powder to it and mix well!
Remove unwanted fibres and chunks from tamarind! Tear it into small pieces!
Take the tamarind pieces in a bowl! Cover the tamarind pieces with salt mixed tomatoes! Keep it for 2 hours!
The tomatoes and tamarind pieces will become soft and the natural water content present in the tomatoes will ooze out!
Filter this oozed out water and keep aside! Don't waste this water!
Take the softened tomato and tamarind in a mixer grinder and grind it into a fine paste! You can use the filtered water while grinding!
In a deep thick bottomed pan or a pressure cooker heat 1.5 tbsp Gingelly Oil!
When the oil is hot, pour the ground tomato - tamarind paste and saute in low flame! You can close it with a lid and stir it in frequent intervals!
As it has more water, it'll sprinkle while boiling! Take care that it'll not burn your hands!
Also take care that it doesn't catch at the bottom!
When the paste slightly thickens, add chilli powder and mix well!
Check for salt! If required you can add it in this stage! (Also, if you feel its too salty, you can add little more chilli powder to adjust the taste!)
Continue stirring constantly until the added oil is taken by the paste; add more oil little by little and continue stirring.
When the paste becomes like a ball and the observed oil comes out of it, remove from the stove.
Season with Mustard seeds, Fenugreek seeds and Asafoetida powder!
Add the Dry Fenugreek powder to the Thokku and mix well!
Allow it to cool!
Tomato Thokku is ready!
It goes well with Hot Rice and Gingelly Oil! Also it matches well with Chappathis!
Store in a clean dry air-tight container!
This Thokku will be good upto three months!
Will be back with yet another delicious and healthy recipe. Till then,
Take care! Stay Safe! Stay Healthy!
தக்காளித் தொக்கு
தொக்கு என்பது எண்ணெயில் சமைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய உணவுப் பண்டம். இதில் ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன.
செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது: பெரும்பாலான வகைகளில் வெந்தயம், பெருங்காயம் மற்றும் புளி போன்ற குடலுக்கு உகந்த மூலப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை செரிமான சாறுகளைத் தூண்டி, வயிறு உப்புசத்தைக் குறைக்கின்றன.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தது: காய்கறிகளை எண்ணெயில் இந்த மூலப் பொருட்களுடன் சமைப்பது, செல் சேதத்தை எதிர்த்துப் போராடும்; நன்மை தரும் தாவரச் சேர்மங்களையும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களையும் செறிவூட்டுகிறது.
பசியைத் தூண்டுகிறது: இதன் புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவையானது, உடல்நிலை சரியில்லாத போதோ அல்லது உணவு சோர்வு ஏற்படும்போதோ உங்கள் பசியை மீண்டும் தூண்ட உதவுகிறது.
என் மாமியாரிடம் இருந்து நான் கற்றுக்கொண்ட, பாரம்பரியமான தக்காளி தொக்கு செய்முறையை உங்களுடன் பகிர்வதில் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்!
தேவையான பொருட்கள்:
* தக்காளி - 1/2 கிலோ
* புளி - 50 கிராம் (பெரிய எலுமிச்சை அளவு)
* மிளகாய்த் தூள் - 50 கிராம்
* கல் உப்பு - 50 கிராம்
* நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு (தாளிக்க 3 மேசைக்கரண்டி + இடையில் சேர்க்க)
* மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
* கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
* வெந்தயம் - 3 தேக்கரண்டி
* பெருங்காயத் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
1 தேக்கரண்டி வெந்தயத்தை எண்ணெய் ஊற்றாமல் வெறும் வாணலியில் வறுத்து, பொடியாக அரைத்துத் தனியாக வைக்கவும்.
தக்காளியைச் சுத்தமான நீரில் கழுவி, ஈரமில்லாதவாறு துடைத்துக்கொள்ளவும். பின்னர் தக்காளியைப் பெரிய சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
நறுக்கிய தக்காளியுடன் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். புளியில் உள்ள நார் மற்றும் கொட்டைகளை நீக்கி சிறு துண்டுகளாகப் பிிக்கவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் புளியைப் போட்டு, அதன் மேல் உப்பு கலந்த தக்காளியைப் போட்டு மூடி வைக்கவும். இதை 2 மணிநேரம் அப்படியே ஊறவிடவும்.
தக்காளி மற்றும் புளி நன்றாக ஊறி மென்மையாகி இருக்கும். தக்காளியில் இருந்து தண்ணீர் வெளியேறியிருக்கும். அந்தத் தண்ணீரைத் தனியாக வடிகட்டி வைக்கவும் (இதை வீணாக்க வேண்டாம்).
ஊறிய தக்காளி மற்றும் புளியை மிக்சியில் போட்டு விழுதாக அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால் வடிகட்டி வைத்த தக்காளித் தண்ணீரைச் சேர்த்து அரைக்கலாம்.
ஒரு கனமான வாணலி அல்லது குக்கரில் 1.5 மேசைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள விழுதை ஊற்றி சிறு தீயில் வதக்கவும். மேலே தெறிக்காமல் இருக்க மூடி போட்டு வேகவிடலாம், ஆனால் அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.
விழுது சற்று கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
இப்போது உப்புச் சுவையைச் சரிபார்க்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கலாம். (உப்பு அதிகமாகத் தெரிந்தால், காரத்தைச் சரிசெய்ய சிறிது மிளகாய்த் தூள் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்).
பந்து போலத் திரண்டு வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். இடை இடையே சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் சேர்த்துக்கொண்டே இருக்கவும்.
தொக்கு ஒரு பந்து போலச் சுருண்டு, நாம் ஊற்றிய எண்ணெய் பிரிந்து வெளியே வரும்போது அடுப்பை அணைக்கவும்.
ஒரு சிறு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் பெருங்காயத் தூள் தாளித்துத் தொக்கில் கொட்டவும்.
கடைசியாக, முதலில் வறுத்துப் பொடித்து வைத்த வெந்தயப் பொடியைத் தூவி நன்றாகக் கிளறவும்.
தக்காளி தொக்கு தயார்!
நன்றாக ஆறிய பிறகு, சுத்தமான மற்றும் ஈரமில்லாத காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கவும்.
இந்தத் தொக்கு 3 மாதங்கள் வரை கெடாமல் நன்றாக இருக்கும்.
இது சூடான சாதம் மற்றும் நல்லெண்ணெயுடன் சாப்பிடப் பிரமாதமாக இருக்கும். சப்பாத்திக்கும் மிகச் சிறந்த சைட் டிஷ் இது.
மீண்டும் மற்றுமொரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான செய்முறையுடன் உங்களைச் சந்திக்கிறேன். அதுவரை,
கவனமாக இருங்கள்! பாதுகாப்பாக இருங்கள்! ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!
